Gualtiero Marchesi, il celebre chef oggi ottantasettenne, aprirà a Varese, alla fine del 2018, una struttura per accogliere 12-15 chef anziani. L’idea nasce dall’esperienza di sua suocera, soprano, che fu accolta a Casa Verdi, la casa di riposo dei musicisti. La struttura non sarà però solo una casa di riposo, ma diverrà una specie di volano di trasmissione di conoscenze e saperi. Vicino a questa sorgerà, infatti, una scuola di alta cucina per 18 cuochi esperti, che potranno attingere dalla sapienza degli ospiti. I cuochi anziani non saranno docenti, piuttosto, proprio come avveniva nelle botteghe del Rinascimento, depositari e portatori di un sapere acquisito in anni di lavoro, impossibile da trovare sui libri o sui manuali.