Consumare carote, cavolo riccio e patate dolci, alimenti semplici ma ricchi di carotenoidi potrebbe essere un modo per mantenere una buona attività cerebrale e contrastare l'insorgere della demenza. Un esperimento condotto su una quarantina di partecipanti tra i 65 e gli 86 anni dalla Università della Georgia (Usa), confermerebbe che avere livelli più elevati di carotenoidi, in particolare luteina e zeaxantina, è correlato ad una maggiore efficienza della funzionalità neuronale. Se confermati da ulteriori studi, questi risultati potrebbero portare ad intervenire con facilità sulla dieta degli ultra 65enni migliorandone le funzioni cognitive.