Due nuove ricerche, condotte presso la Loma Linda University e pubblicate su FASEB Journal, hanno rivelato che riduce stress e stati infiammatori e migliora la memoria e l'umore. Lee S. Berk, ricercatore in psiconeuroimmunologia e scienze alimentari e primo firmatario di entrambe le ricerche, sottolinea:“Per anni abbiamo analizzato l'influenza del cioccolato amaro sulle funzioni neurologiche dal punto di vista del contenuto di zucchero: più ce n'è più siamo felici. I risultati sono incoraggianti, per coloro che amano il sapore del cioccolato fondente (in entrambe le ricerche è stato utilizzato del cioccolato con il 70% di cacao): “Maggiore è la concentrazione di cacao, più positivo è l'impatto sulle funzioni cognitive, sulla memoria, l'umore, il sistema immunitario e su altri campi”.