Secondo gli scienziati dell’Università di Glasgow, in Gran Bretagna, gli uomini che mangiano molta carne rossa e poca frutta e verdura possono invecchiare prima del tempo, a causa dell’aumento dei livelli di fosfato nel loro sangue. I fosfati sono naturalmente presenti negli alimenti essenziali e sono facilmente assorbiti dal corpo, il loro uso eccessivo può portare a un aumento delle concentrazioni nel sangue. Quando questo accade, ci possono essere gravi conseguenze per la salute, con un aumento della mortalità per patologie cardiovascolari, invecchiamento precoce e malattie renali.  Nelle donne non è stata osservata una correlazione proporzionale, probabilmente perché le donne di solito mangiano più frutta e insalata rispetto agli uomini.