Uno studio della Carnegie Institution for Science, pubblicato sulla rivista Developmental Cell, ha indagato su come gli alimenti influenzano le funzioni intestinali. Ne  è emerso che ciò che mangiamo può modificare la struttura delle nostre cellule al punto che, una dieta appropriata, potrebbe aiutare a mitigare l’invecchiamento, spostando l’ago della bilancia del metabolismo a nostro favore. 

Gli studiosi hanno analizzato il rapporto esistente nella diversa modulazione dei tre principali tipi di cellule caratteristiche nell’intestino: staminali, endocrine (che producono ormoni) e cellule che trasportano nutrienti. Il colesterolo contenuto nella dieta, influenza la differenziazione di cellule che producono ormoni e, se cala il colesterolo introdotto con gli alimenti, crescono le popolazioni cellulari specializzate nel trasporto dei nutrienti.
La comprensione di queste interazioni può aiutare a produrre alimenti più salutari in futuro.