Il dottor Gerhard Sundborn dell’Università di Auckland (Nuova Zelanda), in un articolo pubblicato su Obesity, sostiene che, rispetto allo zucchero contenuto nei cibi solidi, lo zucchero nelle bevande comporta un rischio maggiore di provocare cambiamenti metabolici responsabili di malattie croniche come il diabete e l’obesità. 

Ad esempio lo zucchero presente in bevande e succhi di frutta ha un indice glicemico più alto rispetto a quello presente nella frutta, perché in questa sono presenti le fibre, che determinano un assorbimento più lento degli zuccheri e quindi minori livelli di insulina. Anche gli alimenti da forno prodotti con farina integrale rispetto a farine semplici hanno più fibre quindi l’assorbimento degli zuccheri è rallentato.