Una dieta a base di grano saraceno ha un effetto curativo unico sull'organismo dei mammiferi, secondo i ricercatori dell'Università Federale Siberiana di Krasnoyarsk (Russia): il consumo di grano saraceno aumenta significativamente il livello della "proteina della longevità" (enzima che deacetila le proteine che contribuiscono alla regolazione cellulare in risposta a fattori di stress e nella longevità) ed ha diversi altri effetti positivi. 

Il loro studio è stato pubblicato su Journal of Cereal Science. Secondo gli scienziati, un alto livello di SIRT1 rallenta l'invecchiamento e aumenta la resistenza dell'organismo allo stress. 

Come spiegato dagli scienziati, meno calorie assimiliamo, più "proteine ​​della longevità" il nostro organismo produce. Il digiuno avvia il processo di riparazione delle cellule, che ne aumenta la durata. Tuttavia i ricercatori dell'Università Federale Siberiana sono convinti che di tanto in tanto digiunare in nome della salute non sia la cosa giusta.

"Il digiuno è categoricamente controindicato per le persone con malattie gravi, donne in gravidanza o bambini. Il prodotto che aiuterà a produrre la quantità necessaria di SIRT1 è il grano saraceno o la farina, ampiamente usati non solo nella cucina russa, ma anche nelle cucine di Cina, Giappone, Corea e India, che, tra l'altro, è la patria storica di questo frumento", ha affermato la direttrice del dipartimento di Biofisica dell'Università Federale Siberiana Valentina Kratasyuk. 

Gli scienziati dell'Università Federale Siberiana hanno notato che, a differenza del digiuno o diete ferree, il consumo di grano saraceno, anche in grandi quantità, non provoca una produzione eccessiva di SIRT1 e, quindi, non porterà all'effetto indesiderato di "sovrapproduzione", pericoloso per l'organismo: lo stress ossidativo.