Le malattie croniche, secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, sono la prima minaccia per la salute globale. Infarti, ictus, diabete e tumori non sono condizioni sempre evitabili, ma è opinione comune all'interno della comunità scientifica che una quota compresa tra il 30 e il 40 per cento possa essere evitata. Come? Riducendo l'esposizione ai fattori di rischio noti: il fumo, l'alcol, la sedentarietà e l'inquinamento atmosferico. Non è però una mera questione di sottrazione. Occorre anche aggiungere qualcosa: le fibre alimentari, presenti in abbondanza in frutta, verdura, legumi e cereali integrali.