Se si vuole avere una vista forte fino alla vecchiaia, bisogna consumare una porzione di ortaggi verde scuro al giorno, secondo gli scienziati della Harvard Universit. Lo studio ha rilevato che le persone che mangiavano tutti i giorni mezza scodella di insalata verde, avevano fino al 30% in meno di probabilità di sviluppare il glaucoma. Questo è  dovuto a un gruppo di componenti delle verdure chiamati nitrati, che vengono convertiti nel corpo in ossido nitrico, una sostanza necessaria per il buon apporto di sangue e quindi per la salute del nervo ottico. Studi precedenti avevano mostrato che le persone con glaucoma spesso hanno un’alterata produzione di ossido nitrico nei loro occhi.